熟普里喝出“清涼感”?正常嗎?你有喝到嗎?
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熟普里喝出“清涼感”?正常嗎?你有喝到嗎?

普洱熟茶的發(fā)酵,

某種程度來說,

是以消耗活性來獲取醇厚度的過程。

相較于于生茶,

熟茶的清涼感要少見的多。

說到茶湯里的“清涼感”,很多茶友并不陌生。

但嚴格來說,它并不同于我們?nèi)粘=佑|到的如西瓜霜、喉片等,是通過內(nèi)含的薄荷腦等萜類化合物對神經(jīng)末梢的刺激,從而在口腔或者腸胃中產(chǎn)生“涼”甚至冷的刺激反應。

有關(guān)研究表明,茶湯里“清涼感”的產(chǎn)生,是由茶葉內(nèi)的糖苷類物質(zhì)水解吸熱而引起的。

因此,它雖然是清涼的,但質(zhì)地卻是有溫度感的,很舒服,而不是刺激感強。

同時,糖苷類的水解是一個緩慢的過程,糖苷類物質(zhì)含量多,清涼感也就相對更清晰、持久。

為什么“清涼感”在熟普中較少見呢?

普洱熟茶的發(fā)酵,某種程度上可以說是一個用活性替換醇厚度的過程。

清涼感與糖苷類物質(zhì)有著極大的關(guān)系,而在熟普發(fā)酵過程中,茶葉內(nèi)的很多糖苷類物質(zhì)會被消耗、轉(zhuǎn)化,因此“清涼感”在熟茶中就較難覓得影蹤了。

但,少見≠沒有,在優(yōu)質(zhì)熟茶的字典里,沒有什么不可以。

熟茶會產(chǎn)生“清涼感”,與原料、工藝和倉儲都有關(guān)系。

原料方面,茶樹品種、樹齡、山場環(huán)境等方面都會對茶葉中糖苷類物質(zhì)的含量高低產(chǎn)生影響。

比如同等條件下,古樹茶相對于中小樹茶來說,糖苷類物質(zhì)的含量會較高,出現(xiàn)“清涼感”的概率也更大一些。

內(nèi)含物質(zhì)豐富,是產(chǎn)生清涼感的前提條件,而工藝和倉儲過程也會對糖苷類物質(zhì)的留存產(chǎn)生一定的影響:

合理的發(fā)酵環(huán)境、發(fā)酵程度等措施,會在一定程度上有助于茶葉中有益物質(zhì)及其活性的保留;

合理、相對穩(wěn)定的儲存小環(huán)境,也可以有效減少糖苷類物質(zhì)的散失,比如餅、磚等熟茶形制較散茶來說,更易產(chǎn)生“清涼感”。

在普洱熟茶的世界里,“清涼感”并非必備“技能”。

或許也正因為如此,在一款茶里捕捉到它的時候,才會驚喜加倍吧,愛茶,喝茶,就是要善于發(fā)現(xiàn)美好!

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